第九十二章 奇遇 (第2/3页)

搅拌一至二分钟，以免让其凝固；用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。

    钟天正心想：“光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。茄子须切成小方块，锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。”

    钟天正心想：“鸭要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。辣椒 要辣点的，青红各半。苦瓜 略带苦味的。注（这里其实是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根据自身喜好随意搭配。）花椒 要压碎、泡水、去渣。嫩姜 要新鲜嫩姜。适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。鸭血 杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成小块备用。开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。出锅装盘。”

    钟天正心想：“老鸭1只、油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量。鸭子处理干净。鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。鸭子斩成小块，小点好吃。锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。炒至

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